Шеф-повар / Заведующий производством

Описание

• Организация бесперебойной работы столовой;
• Ведение договоров на поставку продуктов питания, кухонной утвари, обслуживание оборудования;
• Изучение спроса потребителей столовой на продукцию общественного питания, коррекция ассортимента блюд;
• Обеспечение соответствия всех блюд и способов их приготовления, хранения гигиеническим стандартам, законодательным требованиям РФ;
• Осуществление контроля за качеством сырья, технологией приготовления продукции общественного питания;
• Контроль соблюдения производственной санитарии, правил личной гигиены сотрудниками столовой и гигиены рабочего места;
• Проведение инвентаризации;
• Подбор и обучение производственного персонала;
• Обеспечение ритмичного выпуска продукции общественного питания согласно утвержденного меню в необходимом количестве и соответствующем качестве.

• Опыт работы в должности: заведующий производством/ шеф-повар/ су-шеф/ заведующий столовой не менее 3 лет;
• Знание программы IIKO ОБЯЗАТЕЛЬНО!
• Опыт от 3 лет;
• Знание современных технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента ( знание европейской кухни, знание итальянской, азиатской будет вашим преимуществом );
• Знание требований к безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов условиям их хранения;
• Знание методов планирования и организации текущей деятельности столовой;
• Знание санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;
• Знание нормы расхода сырья и полуфабрикатов, методики определения норм отходов и потерь сырья (продуктов);
• Знание методики разработки рецептур, порядка составления технологических карт и меню, калькуляции блюд и их стоимости.

• Официальное оформление по ТК РФ;
• График работы: 5/2, с 08:00 до 17:00;
• Белая ЗП от 80.000 руб.;
• Место работы- г. Гатчина (деревня Малые Колпаны, Центральная улица, 4).