Шеф-технолог / Шеф-повар
Описание
Мы открываем «Вафельную станцию» — совершенно новый, гастрономический и эстетичный проект! Мы не просто выпекаем вафли, мы создаем настоящий вафельный мир, где хрустящее тесто становится холстом для кулинарного искусства. В нашем меню будет всё: от сытных овершейков и бельгийских вафель до безумных гонконгских десертов и легких ПП-вариантов. Сейчас мы ищем Сердце нашей кухни — Шеф-технолога, который вдохнет жизнь в этот концепт, наведет безупречный порядок в процессах и построит идеальную кулинарную станцию с нуля. Твоя главная миссия: Превратить гастрономическую идею в четко работающий, прибыльный и стандартизированный механизм, где каждая вафля идеальна. Чем предстоит заниматься (Твои задачи): Создавать стандарты вафельного мира: Финализировать рецептуры (секретные виды теста, уникальные соусы, авторские начинки) и прописать идеальные ТТК. Управлять экономикой вкуса: Рассчитать калькуляции, взять под жесткий контроль фудкост (Food Cost), минимизировать списания и оптимизировать остатки. Внедрить ДНК чистоты и безопасности: Поставить работу кухни строго по СанПиН и ХАССП. Разработать понятные чек-листы для команды. Найти лучшие ингредиенты: Провести переговоры с поставщиками, выбрать самое качественное сырье (мука, сливки, ягоды, мясные деликатесы) по лучшим ценам. Обучить «экипаж» станции: Собрать команду поваров, влюбить их в продукт и научить отдавать блюда с космической скоростью без потери качества. Что мы ждем от тебя (Наш идеальный кандидат): Профессиональный бэкграунд: Опыт работы шеф-поваром, су-шефом или технологом от 3 лет. Опыт запуска проектов с нуля или работы в концептуальном стрит-фуде / пекарнях будет огромным преимуществом. Профильное образование: Технолог общественного питания (ты понимаешь физику и химию теста, знаешь, как сделать его хрустящим снаружи и нежным внутри). Системность и педантичность: Уверенное знание iiko / r-keeper, умение работать с калькуляционными картами и отчетами. Любовь к деталям: Ты перфекционист в вопросах товарного соседства, маркировок, чистоты и граммовок. Что мы предлагаем (Условия): Работа с классным продуктом: Возможность реализовать свои амбиции в стильном, современном и перспективном формате. Достойный доход: Стабильный оклад + солидный проектный бонус за успешное открытие станции и выход на целевые показатели (обсуждается индивидуально на собеседовании). График: На этапе запуска и проработок — плотная вовлеченность на площадке, далее — комфортный график 5/2