Заместитель руководителя производства (кулинария и заготовки)
Описание
Мы — производственное подразделение, обеспечивающее кулинарной продукцией и заготовками сеть розничных магазинов и кафе. Наше производство работает на полный цикл: от закупки сырья до отгрузки готовых полуфабрикатов и блюд. Сейчас нам нужен надёжный заместитель руководителя производства — человек, который станет правой рукой руководителя, обеспечит бесперебойную работу цехов и поможет поддерживать высокие стандарты качества. Чем предстоит заниматься: Обеспечивать непрерывность производственного процесса в периоды отсутствия руководителя или при параллельной реализации нескольких задач: координировать работу заготовочного, горячего и холодного цехов, оперативно решать возникающие вопросы. Контролировать соблюдение технологических карт, рецептур и норм закладки сырья на всех этапах производства, следить за стабильностью качества выпускаемой продукции. Организовывать входной контроль сырья и выходной контроль готовой продукции: проверять соответствие характеристик, сроков годности, органолептических показателей, фиксировать отклонения и инициировать корректирующие действия. Следить за соблюдением санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП): контролировать чистоту помещений и оборудования, соблюдение правил личной гигиены персоналом, актуальность документации и выполнение корректирующих мероприятий. Участвовать в управлении персоналом: помогать в расстановке кадров, составлении графиков смен, распределении задач между бригадами; участвовать в адаптации и обучении новых сотрудников, контролировать выполнение стандартов работы. Вести оперативный учёт товарно‑материальных ценностей, фиксировать остатки сырья и готовой продукции, выявлять и минимизировать потери и отходы, своевременно информировать о критических остатках. Поддерживать оптимизацию процессов и внедрение улучшений: фиксировать узкие места в работе цехов, предлагать решения по повышению эффективности, участвовать в тестировании новых подходов и контролировать их внедрение. Взаимодействовать со смежными подразделениями (логистика, закупки, контроль качества) для своевременного обеспечения производства сырьём и отгрузки готовой продукции. Наши ожидания от кандидата: Опыт работы на пищевом производстве, фабрике‑кухне или в общепите от 2 лет, в том числе на руководящей или старшей производственной должности (бригадир, старший смены, технолог и т. п.). Хорошее понимание технологических процессов производства кулинарной продукции и заготовок, знание принципов работы основных цехов. Знание требований СанПиН и базовых принципов ХАССП, опыт работы в условиях строгого санитарного контроля. Навыки организации работы смены/бригады, умение ставить задачи и контролировать их выполнение, ответственность и внимательность к деталям. Уверенный пользователь 1С и Excel, готовность вести производственную отчётность и учёт. Способность работать в режиме многозадачности, оперативно принимать решения и действовать в условиях производственного ритма. Мы предлагаем: Стабильную работу в крупной компании с понятными процессами и перспективами роста. Официальное оформление по ТК РФ. График работы 5/2, с 09:00 до 21:00 или с 08:00 до 20:00. Бесплатное корпоративное питание. Достойную заработную плату и возможность влиять на результат работы большого производства. Поддержку со стороны руководства и возможность развивать процессы вместе с командой. Если вы умеете держать руку на пульсе производства, не теряетесь в операционке и хотите быть частью сильной команды — откликайтесь! Будем рады обсудить ваш опыт и возможности сотрудничества