Шеф-повар
Описание
Основные обязанности:- Разъездной характер работы! Нужен Автомобиль! Контроль стандартов приготовления: следить, чтобы все повара готовили по тех. картам, соблюдали вес порций, температуру подачи и внешний вид блюда Управление себестоимостью (food cost): контроль расхода сырья, минимизация потерь, работа с нормами списания и браком Планирование и контроль закупок: согласование заявок, проверка соответствия качества сырья, работа с поставщиками по стандартам Организация производственных процессов: распределение задач по сменам, контроль скорости отдачи, планирование графиков, подмена персонала Документооборот кухни: тех. карты, ТТК, акты списания, инвентаризация, отчётность Инвентаризация и учёт: участие в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин недостач/излишков Обучение и адаптация персонала: стажировки, отработка стандартов, контроль знаний у новых поваров Соблюдение санитарных норм и безопасности: контроль чистоты, хранения продуктов, маркировки, выполнение требований СанПиН Ключевые навыки и компетенции Знание стандартов HACCP и СанПиН, умение выстроить систему контроля критических точек Навык работы с тех. картами и калькуляциями, понимание food cost и способов его снижения Опыт проведения инвентаризаций и анализа расхождений Управление командой, делегирование Работа в учётных системах общепита (iiko, R‑Keeper, 1С) — для контроля остатков, списаний, отчётов Умение формализовать процессы: инструкции, чек‑листы, регламенты для поваров и Бригадиров