Руководитель пищевого производства
Описание
"Пюре" - производитель готовое еды в защищенной среде «вакуум-газ». Мы ищем сильного лидера и технолога в одном лице. Нам нужен человек, который полностью возьмет на себя управление цехами, формирование команды, экономику производства, а также весь цикл технологической разработки продукта и контроль качества готового продукта Обязанности: Контроль качества и выбраковка: осуществление своевременной выбраковки продукции непосредственно на стадиях технологического процесса (до этапа фасовки и запайки), чтобы исключить попадание некондиционного товара в готовый лоток. Расчет рецептур и БЖУ: расчет многокомпонентных рецептур готовых блюд, расчет пищевой и энергетической ценности (КБЖУ) для вынесения точной информации на этикетку в соответствии с требованиями ТР ТС. Считать полную производственную себестоимость: рассчитывать финальную стоимость каждого лотка, закладывая туда не только сырье, но и долю ФОТ линейного персонала, затраты на коммунальные услуги цеха, упаковку (газ, пленка) и процент потерь. Разрабатывать новые позиции под целевую стоимость: создавать новые рецептуры, проводить контрольные проработки, составлять ТТК и адаптировать блюда под специфику упаковки в «вакуум-газ». Управлять бюджетом ФОТ и командой: самостоятельно формировать команду поваров, фасовщиков и операторов запайщиков и тд; оптимизировать процессы (хронометраж) для снижения доли ручного труда. Выполнять план смены: организовывать работу так, чтобы 6–8 тысяч лотков отгружались вовремя, без задержек машин. Держать чистоту и стандарты: строго контролировать санитарию, медкнижки и правила ХАССП. Требования: Опыт работы: от 3–5 лет начальником производства, завпроизводством или главным технологом на пищевом предприятии с высокой оборачиваемостью (фабрика-кухня, мясокомбинат, крупный кулинарный цех ритейла) Технологическая грамотность: знания физико-химических процессов приготовления пищи, методик расчета рецептур по Брутто/Нетто/Выходу и математического расчета КБЖУ. Знание упаковки: практический опыт работы с технологией вакуум-газ (МГС) Профильное образование желательно;Организованность, активная жизненная позиция.Опыт работы с холодильными установками, вакуумными упаковщиками, стерилизаторами, моечными машинами. Условия:График работы: 5/2 с 07.00 до 17.00;Оформление в соответствии ТК РФСвоевременная выплата заработной платы