Пекарь
Обязанности
Подбор и подготовка сырья и исходных материалов. Заказ и подготовка ингредиентов (мука, дрожжи, соль, сахар, жиры, яйца, молоко и др.) согласно технологическим картам и нормам расхода. Контроль качества сырья: проверка сроков годности, органолептических показателей, влажности муки. Замес теста. Дозирование ингредиентов, замешивание теста вручную или с использованием специального оборудования (тестомесильных машин). Контроль процессов брожения и расстойки. Наблюдение за процессом брожения теста, определение его готовности по внешним признакам (вид, запах, текстура). obuchenieprosto.ru synergy.ru Формовка изделий. Придание тесту нужной формы в зависимости от типа выпечки, нанесение декоративных элементов (надрезов, посыпок, глазировки). Выпечка. Установка температурного режима и времени выпечки для разных видов изделий, контроль паровой среды при необходимости. Контроль качества готовой продукции. Оценка внешнего вида, вкуса, текстуры, веса, соответствия стандартам. obuchenieprosto.ru Обслуживание технологического оборудования. Очистка тестомесов, регулировка делительных машин, настройка конвейерных печей, поддержание чистоты и работоспособности оборудования. obuchenieprosto.ru Соблюдение санитарных норм. Уборка рабочего места, дезинфекция оборудования и помещений, соблюдение правил личной гигиены, хранение сырья с соблюдением сроков годности и условий. Ведение производственной документации. Заполнение журналов выпечки, списание сырья, регистрация партий и брака. Участие в инвентаризациях, контроле запасов и планировании потребностей в сырье. Обучение и наставничество младших сотрудников и стажеров (при наличии опыта). Сокращение производственных потерь и предложение улучшений технологических процессов. Дополнительные аспекты, которые могут быть включены в обязанности: работа с формами и оборудованием для конкретных изделий (формы для батонов, противни для мелкоштучной выпечки и т. д.); упаковка готовой продукции, маркировка; соблюдение требований охраны труда, производственной санитарии и противопожарной защиты.
Требования
Опыт работы
Условия
Работа к столовой Каширы 1, график сменный, остальные подробности по номеру: 8 (926)186-52-77 Андрей Петрович