Повар
Описание
Обязанности: Приготовление блюд согласно утверждённому меню и технологическим картам. Повар готовит первые, вторые блюда, гарниры, закуски, выпечку и др., строго соблюдая рецептуры и нормы закладки продуктов. Соблюдение норм выхода порций. Порции должны соответствовать установленным нормам на одного обучающегося, включая учёт возрастных и диетических особенностей. Работа с сырьём и полуфабрикатами. Приём продуктов по весу и качеству, первичная обработка (чистка, нарезка, разделка), соблюдение правил раздельной обработки сырого и готового (маркированные доски, ножи, зоны). Контроль сроков и условий хранения продуктов. Соблюдение товарного соседства в холодильниках, правил маркировки и ротации запасов, недопущение использования просроченных продуктов. Санитарно-гигиенические и контрольные функции Обеспечение санитарных норм на пищеблоке. Регулярная уборка и дезинфекция рабочих поверхностей, инвентаря, оборудования; использование промаркированного уборочного инвентаря для разных зон. Ведение суточных проб. Отбор и хранение суточных проб всех блюд в соответствии с требованиями СанПиН. Соблюдение правил личной гигиены и прохождение медосмотров. Наличие и своевременное обновление медицинской книжки, соблюдение требований к спецодежде и гигиене рук. Контроль качества готовой продукции. Органолептическая оценка блюд перед выдачей, фиксация отклонений, при необходимости — снятие блюда с реализации. Организационные обязанности Участие в формировании меню. Внесение предложений по ассортименту блюд, замена продуктов с учётом наличия на складе и сезонности, учёт диетических и лечебных рационов. Учёт расхода продуктов и отчётность. Ведение расходных ведомостей, составление заявок на продукты, контроль остатков, участие в инвентаризациях. Поддержание исправности оборудования. Проверка состояния плит, пароконвектоматов, холодильников и др.; своевременное информирование ответственных лиц о неисправностях. Специфика работы в образовательном учреждении Учёт особенностей питания учащихся. Соблюдение норм калорийности, сбалансированности рациона, ограничений по аллергенам и требованиям к детскому/подростковому питанию (снижение соли, сахара, исключение определённых продуктов и т. д.). Соблюдение принципов щадящей кулинарной обработки. Приоритет варке, тушению, запеканию, приготовлению на пару; ограничение жарки во фритюре и острых специй. Взаимодействие с медработником и ответственным за питание. Согласование диетических меню, учёт индивидуальных потребностей обучающихся, реагирование на замечания по качеству питания. Требования: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных и периодических медосмотров; знание требований санитарии, гигиены, охраны труда и принципов ХАССП.