Заведующий производством

Описание

Возраст не моложе 18 лет. Среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавриата и дополнительные профессиональные программы по основному производству организаций питания. Стаж работы по специальности не менее трёх лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование, или не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в основном производстве организаций питания для специалистов, имеющих высшее образование. Прохождение предварительного и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, вакцинации. Наличие личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесённых инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Заведующий производством столовой подчиняется директору школы (руководителю предприятия питания) и выполняет указания медработника школы по вопросам соблюдения санитарно-эпидемиологического режима.

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой. Контроль и обеспечение своевременного и высококачественного приготовления пищи для учащихся. Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё. Разработка меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков их выхода на работу. Проведение бракеража готовой пищи, участие в бракеражной комиссии школы. Организация учёта, составления и своевременного представления отчётности о производственной деятельности столовой. Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и других основных средств.