Изготовитель премиальных полуфабрикатов

Требования

Желательно знать: требования технической документации, регламентирующей признаки сортирования сырья; признаки, позволяющие определять биологический вид сырья; устройство и правила эксплуатации используемого технологического оборудования; 4. технологические режимы, особенности производства фарша из мяса, 5.соотношения и нормы расхода вносимых стабилизирующих веществ; требования, предъявляемые к качеству готового фарша; санитарные правила и нормы, обязательные для производства фарша

Обязанности

Ведение процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов. Кулинарный разруб полутуш, четвертин крупного и мелкого скота, рыбы на отрубы в соответствии со схемами их разделки. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек. Нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: стейки, медальоны, шашлыки, гастрономия (ростбиф, пастрами). Подготовку полуфабрикатов: формирование полуфабрикатов из обработанного мяса, включая приготовление фарша, котлет и других полуфабрикатов.

Условия

График работы 5/2 с 7.00 до 16.00; 6/1 с 7.00 до 19.00 обязательно наличие действующей медицинской книжки (в дальнейшем продление за счет организации); возможно трудоустройство иностранных граждан предоставляются бесплатные комплексные обеды