Заведующий столовой

Описание

Должен знать: Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов", иные федеральные законы, требования технических регламентов на пищевую продукцию; Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; Действующую нормативную, технологическую документацию в общественном питании; Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций общественного питания; Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; Санитарно-гигиенические и технологические требования; Требования к безопасности пищевых продуктов, условиям их хранения; Нормы и стандарты профессиональной этики; Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций общественного питания; Санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; Правила пользования средствами индивидуальной защиты; Основы трудового законодательства; Правила эксплуатации и техники безопасности оборудования столовой; Правила и нормы охраны труда, электробезопасности и пожарной безопасности.

Обязанности

Организует работу столовой в соответствии с утвержденным режимом работы. Обеспечивает столовую необходимым оборудованием и инвентарем. Организует: - закупки пищевого сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, необходимой для производства продукции общественного питания; - учет расходования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; - изучение спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение современной техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы и личностных качеств; устанавливает графики сменности. Разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания. Реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения работниками столовой трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых на предприятии. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т. ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Разрабатывает и утверждает в установленном порядке Перечень документации по организации общественного питания на предприятии, в т.ч. инструкций, технологических карт, калькуляций, Журналов и т.д., в соответствие с требованиями действующего законодательства, обеспечивает их наличие и (или разработку). Перед допуском к работам организует осмотр работников столовой на предмет признаков инфекционных, простудных, гнойничковых заболеваний, а также нагноений, порезов, ожогов; в необходимых случаях отстраняет работников от работы. Осуществляет контроль: - за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил технологии приготовления блюд и напитков; - за организацией питания, условиями хранения сырья, готовой продукции и пищевых отходов, соблюдением температурного режима в помещениях; - за соблюдением правил отпуска блюд и напитков, порядка ценообразования и проведения расчетов за обслуживание посетителей столовой; - своевременным прохождением работниками столовой медицинского осмотра в сроки, устанавливаемые отделом охраны труда и органом санитарного надзора; - за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания посетителей; - за нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - правильностью эксплуатации оборудования и других основных средств и т.д. Организует ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации.