Шеф-повар

Описание

высшее профессиональное образование, средне-профессиональное образование

Обязанности

Контролирует технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, соблюдения работниками правил и норм охраны труда. Участвует в составлении перспективного и ежедневного меню. Проводит, совместно со старшей медсестрой, ежедневного бракеража готовой пищи. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Составляет меню на каждый день, принимает продукты из кладовой точно по весу. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки реализации, ассортимент, количество и качество их поступления. Осуществляет постоянный контроль технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Ведет учет отходов. Следит за порядком обслуживания групп. Контролирует: - правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; - соблюдение работниками Правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, Правил внутреннего трудового распорядка. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.